La leche es el primer alimento que ingerimos cuando venimos al mundo y, en muchos casos, el último que ingerimos antes de irnos a la cama cada noche, sus derivados están presentes en un sinfín de variedades de yogures, quesos y mantequillas. ¿Es realmente la leche un alimento tan completo y con tantas propiedades como creemos? Veamos qué mitos sobre la leche son ciertos y cuales son infundados. La leche no es la mejor fuente de calcio. La cantidad de calcio por cada 100ml de leche entera de vaca es de unos 124mg, parecida a la que podemos encontrar en un yogur natural (131mg). Comparemos este dato con la cantidad de calcio contenida en algunos quesos por cada 100gr:
Como vemos, por muy enriquecida que pueda estar la leche, el aporte de calcio de un queso que no es fresco, es exponencialmente mayor. Para cualquier duda sobre la cantidad de calcio o cualquier otro nutriente que contiene un alimento puede consultar la base de datos BEDCA. Después de la leche puedes echar lo que quieras, siempre que te quede sitio claro. El origen del mito "a la leche, nada le eches" es el aspecto que adquiere esta al ser mezclada con algunos tipos de alimentos. Este aspecto de "cortada" es el que hizo popular el temor a ingerir algunos alimientos después de beber un vaso de leche. No existe ningún fundamento científico que demuestre que este mito es cierto, de hecho consumimos muchos productos lácteos con mucho peor aspecto que el que pueda tener un vaso de leche cortada. Piensen sin ir más lejos en el aspecto de una tostada con un trozo de queso azul, roquefort o gorgonzola, o el olor de cualquier queso de origen francés. Un vaso de leche para dormir mejor Aquí encontramos cierta controversia al respecto. Hay quienes defienden que sí facilita la fase inicial del sueño y quienes mantienen una postura completamente opuesta. Veamos primero lo que tienen que decir quienes objetan argumentos en contra. El famoso cocinero Chicote ha publicado no hace mucho un artículo en el que desmiente algunos mitos alimenticios, entre ellos este de la leche. Como prueba esgrime haberse sometido a un experimiento científico en el que un reputado neurofisiólogo en una clínica especializada estudia las características de su sueño durante dos noches en las que una toma un vaso de leche antes de dormir y la otra no. En el estudio se refleja que no existe ningún cambio significativo en su sueño en ambas noches. La validez científica de este experimento es dudosa porque no cuenta con un número de población que sea representativa (en este caso es él únicamente el sujeto de estudio) y no repite el experimento un número de veces lo suficientemente elevado como para obtener unos resultados que no estén empañados por factores circunstanciales puntuales como haber sufrido más estrés o tomado más o menos café u otros excitantes un día u otro. Por otro lado, unos investigadores japoneses realizaron una investigación en 2014 sobre la mejora en la dificultad para iniciar el sueño, DIS (difficulty initiating sleep), trastorno que padecen muchas personas. Para el estudio se estudiaron las características del sueño así como la facilicad para comenzar a dormir de un total de 421 personas (hombres y mujeres) de edades comprendidas entre los 64 y los 74 años, durante dos meses. Los resultados del estudio reflejaron que aquellas personas que consumían leche y derivados antes de dormir y que practicaban alguna actividad física suave-moderada diariamente conseguían iniciar más facilmente el sueño que el resto de los participantes incluso aunque estos últimos usaran algún tipo de opiáceo para dormir. Saquen sus conclusiones y experimenten, mientras tanto, seguiré tomando un chocolate con leche caliente antes de ir a la cama en estos días de frío invernal. Referencias:
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Fuera de su consulta, Alejandro disfruta a menudo de su bici, de algunos experimentos culinarios controlados y del chocolate en todas las combinaciones y temperaturas posibles. Archivos
Octubre 2020
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