Hoy vamos a ocuparnos de los mitos alimenticios que nos condicionan a la hora de configurar nuestra dieta. Parece ser que existen alimentos muy perjudiciales para la salud y otros que nos brindan superpoderes de belleza y longevidad. De estos últimos hablaremos en un post dedicado a los superalimentos. Mientras tanto, repasemos los grandes mitos sobre alimentos saludables y alimentos perjudiciales para la salud que aparecían en el cuestionario. Hay alimentos como los probióticos que son buenos y otros como la panceta de cerdo que son perjudiciales para la salud. Mito falso. No existen alimentos perjudiciales per se. Cierto es que la mayoría de los alimentos en exceso pueden provocar algún tipo de desajuste en el organismo, da igual que sean coles, garbanzos, rúcula, callos o pimientos del padrón, puedes acabar sufriendo una indigestión si comes demasiado. Sí que debemos ser conscientes de que si queremos aumentar la dosis de algún alimento deberíamos hacerlo con la fruta y la verdura. Comer panceta de cerdo de vez en cuando no debe ser perjudicial para una persona sana y que no tenga una vida sedentaria. Algo muy diferente sería basar tu dieta en cuatro ingestas de panceta y chorizo a la pimienta al día. Pero sobre eso ya hay muchas recomendaciones nutricionales en cualquier centro de salud. En cualquier caso lo mejor es tener muy claro el concepto de ración y mantener una dieta sin excesos en general. Por eso aconsejamos que fundamentes tu dieta en base a tus necesidades nutricionales específicas y que, si padeces alguna patología diagnosticada, hagas las modificiaciones pertinentes. Es mejor consumir alimentos frescos que congelados. Mito falso. El frío del congelador mantiene las cualidades de los alimentos sin ninguna alteración. Si comes un pescado, carne o verdura congelada no debería aportar menos nutrientes que si los comes frescos. De hecho, en ocasiones, un producto ultracongelado puede ser más fresco que uno comprado “fresco” en el mercado o, mucho más probablemente, en un supermercado aunque sea en la sección de productos Bio/Orgánicos. Esto es así porque a veces los alimentos son sometidos a un proceso de congelación recién recolectados o capturados, particularmente el pescado en alta mar, pudiendo superar en frescura a aquellos que han pasado por una larga cadena de transporte, con los consecuentes cambios en la cadena de frío. Las bebidas excitantes contribuyen a elevar la presión arterial. Mito falso si consideramos esta afirmación de manera literal y simplificada. Por un lado, este tipo de bebidas (café, té verde, té negro, hierba mate, etc.) suelen contener cafeína, pero al ser una cantidad muy reducida y poco significativa el efecto sobre la elevación de la tensión arterial es relativamente pequeño frente a otro tipo de nutrientes tales como la sal o el alcohol. Algo ligeramente distinto es el tipo de bebidas llamadas “energéticas” y que están tan de moda ahora. Estas bebidas contienen azúcares (en diferentes estructuras moleculares según la marca), cafeína, aminoácidos (como la taurina), vitaminas del grupo B y sustancias energizantes como el Gingko biloba. Aunque esta mezcla supuestamente proporciona una optimización en el rendimiento físico y mental de quienes la ingieren, no existe evidencia científica probada que demuestre tal efecto. Lo que sí está claro es que el excesivo consumo de estas bebidas implica un aporte innecesario de cafeína. Debemos recordar que la cafeína tiene un efecto simpaticomimético o adrenérgico, es decir, eleva la presión sanguínea. No olviden que la molécula de cafeína recibe varios nombres según donde la encontremos: en el café o la nuez de cola se la conoce como cafeína, en el té como teína, en el guaraná como guaranina, etc. Un exceso de cafeína en cualquiera de sus formatos consumibles puede provocar nerviosismo así como un aumento del ritmo cardiaco y metabólico. En casos de consumo extremo puede provocar irritabilidad, aumento de la presión sanguínea, insomnio y alguna complicación relacionada con patologías coronarias si las hubiera. Cuando consumas alguna bebida que te proporcione alas, recuerda que a Ícaro le costó muy caro el intento de volar. Comer pescado es más saludable que comer carne. Mito no del todo cierto o no necesariamente válido de manera general. Tanto la carne como el pescado son importantes fuentes de proteínas, vitaminas y minerales. Debemos, no obstante, saber la diferencia entre los tipos de grasas que nos aportan algunas variedades de estos alimentos. Por ejemplo, las grasas omega 3 que contienen el pescado azul y algunos pescados de río como el salmón, son consideradas muy saludables y beneficiosas para el organismo. También debemos tener en cuenta cómo cocinamos el pescado o la carne. Es mucho menos saludable consumir estos alimentos en fritura, en tempura, empanados o rebozados que a la plancha, al vapor, al horno o de una manera en la que no se aumente la cantidad de grasas ingeridas. Es más saludable comerse una chuleta de lomo de cerdo (carne muy magra y con poca grasa) a la plancha que unos palitos congelados de salmón que, aunque tienen un alto contenido en grasas omega 3, vienen procesados, empanados y vamos a consumir fritos. Nuestro consejo es evitar consumir frecuentemente tanto pescado como carne cocinados en frituras o empanados, especialmente si el producto está muy elaborado y procesado. La fruta debe tomarse en ayunas o antes de las comidas. Otro mito falso. Las calorías que aporta un alimento son las mismas independientemente de la hora del día a la que se tome. Una pieza de fruta, como por ejemplo un plátano, tiene las mismas propiedades nutricionales y calóricas a las 2:00 de la tarde que a las 5:00 de la madrugada. Lo que sí debemos tener en cuenta, desde el punto de vista de la Medicina Tradicional China, es que determinadas frutas, por su temperatura y su efecto en nuestro organismo (refrescante, cálido, neutro) puede ser conveniente no comerlas a determinadas horas del día según el ritmo metabólico en general y la patología específica de cada individuo. Algo que sí es cierto de este mito es que la fruta tiene un alto contenido en fibra, lo que provoca una sensación de saciedad. En determinadas dietas de adelgazamiento lo aconsejan porque se tiene menos apetito en los platos que le siguen. Desde aquí aconsejamos el consumo de frutas de temporada y especialmente aquellas que sean beneficiosas por sus propiedades según tus necesidades y requerimientos personales. Puedes consultar la tabla de alimentos en pdf que tenemos en la sección de Dietoterapia. Es más sano comer fruta con piel que pelada. Mito verdadero. Se han realizado numerosos experimentos en laboratorio para analizar la cantidad de antioxidantes (vitaminas C, A, B), minerales (calcio, selenio, manganeso, zinc, etc.) y fibra alimenticia (peptina, taninos, etc.) que contiene la piel de muchas frutas. Se ha comprobado que el porcentaje de dichos compuestos era mucho mayor en la piel de la fruta que en la pulpa o el zumo extraído de la misma. Queremos advertir que antes de consumir la fruta con la piel es aconsejable lavarla bien para evitar la ingesta de restos de insecticidas que puedan resultar tóxicos para el organismo. Igualmente importante es tener en cuenta la posible intolerancia que puedan manifestar algunas personas ante un exceso de fibra alimenticia, especialmente en menores. Un suplemento no dominical
Para cerrar, nos gustaría hablar de una costumbre que parece haber calado hondo en los últimos años en nuestra sociedad. Esto es, el consumo de suplementos nutricionales. Desde diferentes medios recibimos diariamente un bombardeo constante de publicidad que nos anima a consumir tal o cual suplemento. Necesitamos suplementos nutricionales para poder completar nuestras numerosas actividades diarias, para conseguir unos objetivos físicos concretos, para evitar síntomas provocados por déficits asociados a patologías degenerativas... El consumo masivo de suplementos nutricionales dará lugar seguramente, dentro de unas décadas, a un mito sobre los beneficios de los mismos, pero por ahora cuenta con un apoyo mediático considerable y una aceptación casi religiosa en una gran mayoría de la sociedad actual. En lo que respecta a las vitaminas y los minerales, normalmente es suficiente la cantidad que nos aportan los alimentos que componen nuestra dieta, si esta es variada y equilibrada y si, como hemos visto anteriormente, incluye una buena proporción de verduras y frutas (con piel). No hay evidencias científicas de que el consumo de suplementos de vitaminas y minerales en personas sanas mejore el cansancio, el apetito o el bienestar general. Con respecto a otro tipo de suplementos, si no existe una deficiencia por una patología diagnosticada o un objetivo personal y específico de tipo estético, el consumo de los mismos parece no tener efectos positivos en nuestro organismo, excepto para la compañía que los vende claro. Nuestra recomendación es que solamente consumas suplementos bajo prescripción médica y la supervisión de especialistas: nutricionistas, endocrinólogos y digestivos.
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Fuera de su consulta, Alejandro disfruta a menudo de su bici, de algunos experimentos culinarios controlados y del chocolate en todas las combinaciones y temperaturas posibles. Archivos
Octubre 2020
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